Gyengéd, rendkívüli és ízletes csak néhány szó a sous-vide wagyu bélszínfilé-steak leírására, amelyet Ön és vendégei élveznek. A tökéletességre öntve és az összes külső zsírral díszítve, ez a steak minden bizonnyal a legkényelmesebb ízeknek tetszik. Friss szezonális kerti zöldségekkel és sima burgonyapürével tálalva.

Sous-vide Wagyu marhahús

Hozzávalók

1 marha szűzpecsenye
2 forrás friss kakukkfű
2 zöld spárga
1 közepes sárgarépa
1 babarépa
4 shimanji gomba
1 salsify
1 burgonya
100ml tej
50gr sózott vaj
1 piros paprika
Fekete szarvasgomba olaj, ízlés szerint
Himalájai só és durva őrölt fekete bors ízlés szerint
Mikro zsázsalevél körethez

Útvonal

Állítsa be a Sous Vide Professional hőmérsékletét a kívánt hőmérsékletre.
Marhahőmérsékleti iránymutatások
Ritka: 49 ° C
Közepes ritka: 56,5 ° C
Közeg: 60 ° C
Közepes kút: 65,5 ° C
Jól kész: 71 ° C

Fűszerezze a marhahúst himalájai sóval és fekete borssal.

Helyezze a marhahúst a kakukkfű és a fekete szarvasgomba olívaolajjal együtt a zsákba. Vákuumzáró marhahúst tegyen a keringő vízfürdőbe és főzze addig, amíg el nem éri a célmagasabb hőmérsékletet.

Vegye ki a főtt marhahúst a fürdőből, és óvatosan nyissa ki a tasakot. Finoman szárítson papírtörülközőn, hogy felszívja a felesleges nedvességet, és egyenletesen keresse meg a forró serpenyőben vagy a grillben. Pihenjen 60 másodpercig, és szeletelje. A Sous vide marhahúsnak csak néhány percet kell pihennie.

Időközben egy élelmiszer-feldolgozó berendezésben finoman fekete szarvasgomba olajjal pürölje a vörös borsot, és fűszerezze Himalája sójával. A shimanjit pirítsa fekete szarvasgomba olajban és készítse elő a burgonyapürét. A sárgarépát, a babaréprát és a spárgaot szintén apróra vágja, lehúzza és melegen tartsa.

A tányér díszítéséhez hámozza meg és szeletelje a sajtosítást. Gördítsük le úgy, mint egy fémcső spirális körét, és süssük 180 ° C-on 8 percig.

Tálaljuk a wagyu marhahúst egy tányérra, és körezzük burgonyapürével, pirospaprikapürével és a többi zöldséggel. A marhahús tetejére tedd a sajtosító spirált és a mikrós zsázsa leveleit. Szitáljon természetes marhahúsval.

Köszönjük Polis Papageorgiou-nak, a ciprusi Antara Palace, Wellness & Spa ügyvezető szakácsának a receptért.

Ha van egy recept, amelyet meg szeretne osztani a Travel 2 Leisure olvasóival, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.


Reverse-Searing Steaks with @keto_pek | Reverse Searing Tutorial - Július 2020