Ez az étel ajánlott az írországi Lough-i (Carlingford) sziklakasztrától, mivel krémes és gazdag jellegzetes fémes zinggel, amely ellentmond a Champagne szósz édességének. Ez a recept ötvözi a hagyományos francia konyha kényeztetését és gazdagságát, az ázsiai főzésben kedvelt könnyű, tiszta ízekkel, hogy áttörjék a zsíros vagy gazdag textúrákat - ez az aláírás stílusa az étteremben, amely a séf japán-francia háttéréből származik. Az osztriga sütés édesebbé és finomabbá teszi őket, mint amikor nyers.

Rock osztriga

Hozzávalók

6 nagy kagyló
100 g friss spenót
1 kis gerezd fokhagyma
3 tojássárgája
40 g sózott tisztított vaj
10 cl pezsgő (a pezsgő helyettesítőként is működik)
parmezán sajt
1 zöld alma
30 g-os piros mandarin
Só, bors, olívaolaj

Útvonal

Nyissa meg a kagylót késsel, vagy kérje meg a halkereskedőt, hogy készítse el neked. Távolítsa el a kagylót a héjából, és öblítse ki a vizet egy csészébe. Egy kis serpenyőben forraljuk a kagylót 30 másodpercig, hozzáadva saját héj vizét, majd egy réselt kanállal távolítsuk el és tegyük félre.

Külön serpenyőben forraljuk fel az osztrigahéjat egy ecettel, amíg fehérek és megtisztulnak. Vegye le és tegye félre.

Helyezzen egy tálba egy serpenyőben forró vizet (bain-marie), és a tálba tegye a tojássárgáját, egy csipet vizet, sót és borsot. Kenje be az emulziót. Miután megvastagodott és krémes, adjuk hozzá a vajat és habverjük be. Majonézszerű állagú mártást kell kapnunk. Lassan adjuk hozzá a pezsgőt ehhez a keverékhez.

Tisztítsa meg és mossa meg a spenótot, majd egy serpenyőben megsütjük néhány olívaolajjal és egy kevés sóval.

A tányér megtöltéséhez tegye az osztrigahéjat a tálaló edényére. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű spenótot minden kagylóhéjhoz. Tetejére egy osztriga, majd öntsük rá a sabayon krémes mártást.

Kapcsolja be a sütőt 180 ° C hőmérsékleten, és tegye az osztrigát a legalacsonyabb polcra - 3 - 5 percig süsse, amíg a sabayon aranyszínűvé nem válik.

Tálaljuk egy reszelt zöld almás saláta és vörös málna saláta segítségével.

Köszönjük Walter Ishizuka, a Brasserie Joel főszakácsának, a Park Plaza Westminster Bridge Hotelnek a receptet.

Ha van egy recept, amelyet meg szeretne osztani a Travel 2 Leisure olvasóival, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.


Green onion pancake (Pajeon: 파전) - Július 2020