A Balboula a kuszkusz eredeti berber változata. Repedt árpából készült, ez egy finom étel, amely olyan jó, mint amit nehéz megtalálni az étterem menüjén. Egy olyan világban, ahol annyi szénhidrátot eszünk, és a szokásos kuszkusz ugyanúgy, mint a tészta ebben az értelemben, a balboula egészséges alternatívát kínál ... előfordul, hogy több íze van - enyhén diós íz, amely nagy eltérésekhez vezet az alábbiak szerint. A Balboula abban különbözik a szokásos kuszkusztól, hogy kettő helyett háromszor párolják. Főételként 8 szolgál.

Kuszkusz

Hozzávalók

500 g balboula, repedt árpa kuszkuszhoz
1 teáskanál só
2-3 adag vaj a második párolás után
2 evőkanál olívaolaj1 csésze hideg víz, kb., Az induláshoz, plusz minden egyes gőzöléshez
Zöldségek és húsleves
2 közepes sárga hagyma
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
4 evőkanál olívaolaj
2 paradicsom
1 halom evőkanál koncentrált paradicsompaszta
4 sárgarépa
1 fél fej káposzta
200 g cukkini, körülbelül 6 kicsi
2 fehérrépa
250 g tök, egy darab körülbelül egy kézméret
2 kis padlizsán
1 csésze szárított favabab

Útvonal

1. Először készítse elő az összetevőket főzéshez. A szárított fava (széles) babot néhány órán át vízben áztassa, hogy rehidrálódjon. Hámozza meg a hagymát, vágja fel felére lefelé (gyökérvég) felére, majd lerakja a táblát a táblára, és vágja vékony, hold alakú szeletekre. Vágja fel a paradicsomot negyedekre felülről lefelé. Húzza le a sárgarépát úgy, hogy kés késével lekaparja őket. Hámozza le és vágja le a fehérrépa végét.

2. Kuszkusz előkészítése az első pároláshoz. Szétterítsük a balboulát egy nagy, sekély edénybe, adjuk hozzá a sót és az olívaolajat, minden alkalommal keverve, hogy megkeveredjen, majd öntsük a vizet. A vízmennyiséget érezni kell - csak annyi, amennyi a balboula képes felszívni anélkül, hogy fölösleges vizet hagyna. Keverje össze jól a kezét, hogy elkülönítse a szemeket, és tegye félre, hogy megduzzadjon.

3. Készítse elő a zöldségeket az előkészítéshez. Töltsön meg egy nagy tálat vízzel, és tegye félre. Helyezze az elkészített zöldségeket ebbe a vízbe. Kaparja le a sárgarépát, hogy meghámozza őket, majd fele hosszában. Vágja vagy bontsa ki a sárgarépa kemény belső magját. Ossza fel a cukkinit hosszában. Díszítés céljából vágjon ki egy kis darabot a bőr oldaláról egyenletes időközönként a cukkini hátoldalán. Hámozzuk meg, tesszük rá és farokba a fehérrépa, majd hosszirányban negyedévre. Vágja a ½ káposztát 4 ékre. A tököt szeletelje nagy darabokra, körülbelül dió méretűre, hagyva a bőrt. A padlizsánok szárát lekaparja a tüskék eltávolítása, valamint a barna foltok szárának megtisztítása és díszítése céljából. Vágjuk fel a padlizsán hosszában negyedekenként, minden vágással egy darabot a szárból.

4. Indítsa el a húslevest. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát, félholdra hagyva őket. Dobja a fűszereket és a negyedezett paradicsomot egy couscoussier aljára. A főzéshez főzzük közepes lángon, alkalmanként keverve, körülbelül 5 percig. Fedjük le teljesen vízzel, és forraljuk fel. Amikor a húsleves forrni kezd, dobja bele a sárgarépát és a káposztát, amelyek a vízben áznak. Így főzzük 10 percig.

5. Készítse elő a kuszkuszt. Kezdje azzal, hogy a couscoussier alját a szélek körül ónfóliával hajtogatja, és így szorosabb tömítést hoz létre a teteje és az alja között (ez megakadályozza a gőz kijutását). Öntse a pihenő balboulaót a couscoussier felső felére, és óvatosan illessze az aljára a pároló húslevest segítségével. Gőz, fedetlen, 20 percig.

Öntsük ki a balboulát a nagyméretű, lapos edénybe, adjunk hozzá egy csésze hideg vizet, és öntjük a kezére, miközben ujjainkat villázzuk a balboulán, hogy széttöredezzük és megakadályozzuk azt.

Adja hozzá a vízben áztató fennmaradó zöldségeket, valamint a favababot a húsleveshez, majd adjon hozzá vizet a húsleveshez, hogy csak fedezze az új kiegészítéseket.

Tegye vissza a balboulát a couscoussier tetejére második párolás céljából, és rögzítse a tetejét az alján a húsleves felett. Így 20 percig pároljuk. Ismét öntsük ki a balboulát a nagy, lapos edénybe. Adjuk hozzá a vajat és keverjük össze, hogy megolvadjon. Ismét adjunk hozzá hideg vizet, és keverjük össze az ujjaival, hogy megakadályozzuk a csomódást.

Adjon hozzá a húsleves evőkanál koncentrált paradicsompasztát a húsleveshez, és óvatosan keverje hozzá a keveréshez. Adjunk hozzá vizet, hogy a folyadékban maradjon a zöldségmagasság fele.

Helyezze vissza a balboulát a couscoussier tetejére a harmadik és az utolsó pároláshoz. 20 perc elteltével kész.

6. Tálaljuk. Öntsük ki a balboulát az edénybe, amelyben szolgálni szeretnénk. Hegyként domborítsuk fel, mint egy hegyet, majd a központ közepén öblítsük ki, mint egy vulkánt. Helyezze a zöldségeket rendezett módon a halomba és annak környékére, ügyelve arra, hogy vonzóan elrendezzék őket. Öntsön egy jó mennyiségű mártást. Fogja meg a fennmaradó mártást, és tálat tálaljon azok számára, akik többet akarnak enni.

Köszönjük Eben Lenderkingnek, a marrákesi Sanssouci Collection főzőiskola vezetőjének a receptért.

Ha van egy recept, amelyet meg szeretne osztani a Travel 2 Leisure olvasóival, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.


Saykouk (Barley Couscous & Buttermilk) / سيكوك (كسكس الشعيرمع اللبن) - CookingWithAlia - Episode 424 - Október 2020