Idén elején néhány exkluzív ínyenc párizsi útmutatót osztottam meg az éhes utazók számára. Ezúttal arról szól, hogy a Lights City kulináris repertoárjának egyik legszelídítebb és legszemélyesebb ételére vágyik: a világhírű kávézó ínyencére. Ha szeretné játszani a párizsi bennfentes részét, az önálló ebédszünet nyugodt megtestesítőjét, akkor csak egy mondat van, amelyet igazán meg kell tanulnod: „un café gourmand s’il vous plaît”. Amint a főétel megtisztult, és a pincér büszke „Alors?” Vagy „Je vous écoute” -nel közeledik, ez valóban az egyetlen válasz.

Alapvetően a café gourmand egy gasztronómiai koncepció, amely összehozza a kötelező étkezés utáni eszpresszót és a válogatott mini desszerteket, amelyeket mind ugyanazon a tányéron szolgálnak fel. De ennél sokkal több ...

Saját véleményem szerint a kávézó ínyence mentőkötél, mivel megment engem a szörnyű dilemmától, amely minden étkezés végén felvált. Természetesen az örök küzdelemről, az egzisztenciális válságról szól, amely egy kicsit kapzsi kérdéshez kapcsolódik: mi lesz a desszertem? Szinte bármilyen menüvel szemben ez gyakorlatilag lehetetlen: nagyon szeretem a crème brûlée-t, de ez azt jelenti, hogy el kell hagynom az isteni csokoládé fondantét? És mi van, ha szeretnék egy kis gyümölcsöt is, amikor az egyik eper vagy málna lehetőség rám pislog? A kávézó ínyenc minden egyes alkalommal megment, ha a világ legjobbjait adja körülbelül három vagy négy harapás méretű puding formájában. Nincs kötelező követelmény, hogy egy kávézó ínyencet kávézó ínyencssé tegyék ... minden séfnek megvan a maga kreatív variációja a témában, így valószínű, hogy soha nem fogja ugyanazt a kombinációt kétszer megtenni az utazás során. A móka része az, hogy bízom a séfben, és ne kérje meg a választást megrendelés előtt, ami még meglepőbbvé teszi a meglepetést, amikor megérkezik.

Le café ínyenc

Íme öt másik ok, amiért soha nem tér vissza: miután megtekintette az első fantasztikus kávézó ínyencet:

1. Önnek nem is kell éhesnek lennie. Tiszta ínyenc íze - kevés íze az ízlésnek. És annyira kicsik, hogy a kalóriák alig számítanak: bűnös öröm bűntudat nélkül!

2. Grafika egy tányérra. A mini pudingok mindig aranyos és szép megjelenésűek, és néhány kávézó ínyenc igazi műalkotás, a színek, formák és méretek dicsőséges keverékével.

3. Ízérzet. A keserű kávé és az édes desszertek párosítása mindkettő ízét kiemeli, kivételes érzékszervi élményt nyújtva. Más néven mignardise vagy petits négyes, ezek a tökéletes édesszájú kíséret a koffeinütéshez.

4. Gyors javítás. Ha egy galériába megy, vagy előadást keres, ez ideális lehet az időmegtakarítás. A desszertkirándulás és a kávé kombinálásával két madár megölhető egy kövekkel, és visszatérhet az útra anélkül, hogy értékes időt veszíthet Párizsban.

5. Nem kávé rajongó? Egyáltalán nem jelent problémát, mivel meg is rendelhet egy ínyenc ... ugyanazt a koncepciót, de egy frissítő csésze teával a mini desszertek kíséretében.

A kávézó ínyencek nemcsak a hagyományos sörözőkben kaphatók. Itt áll a három kedvenc Michelin-csillagos étterm, amelyek helyet teremtettek az étlapjukon:

• 114 Faubourg. A Bristol Palace luxus sörözője, amely Eric Desbordes séf, Eric Frechon által menedzselt - a Hôtel Le Bristol „Chef des Cuisines” - és Laurent Jeannin, a Hôtel Le Bristol pékségének erőfeszítéseinek köszönhetően kapta első csillagát ebben az évben.

• 39 V. A „harminckilenc öt” - a George Avenue 39 utcájának nyolcadik kerületében kimondatlan - ez a séf Frédéric Vardon egyedi és elképesztő tetőtéri étterme, amely a párizsi égboltra néz.

• L'Arôme. A 3-rue Saint-Philippe du Roule, Párizs 8. A tehetséges séf, Thomas Boullault 2007-ben csatlakozott a L’Arôme-hez, és mindössze 28 éves korában kapta csillagának. Kreatív és kifinomult menüt kínál szezonális alapanyagok alapján.

Magali Déchelette a Family Twist vezérigazgatója.


Entremets "Café gourmand" - Július 2020